Brot aus dem Holzofen in Esthal
Hallo zusammen, ich bin in letzter Zeit wieder einmal tief in die Materie der traditionellen Backkunst eingetaucht. Nachdem ich mich neulich noch mit @PfalzWanderer82 und @yoorboPREMIUM über regionale Zutaten ausgetauscht habe, hat mich nun das Thema Brot gepackt. Das abgepackte Zeug aus dem Supermarkt kann man ja kaum noch essen, wenn man einmal den Unterschied zu einem handwerklich gebackenen Laib mit einer krustigen Kruste und einem weichen, aromatischen Inneren geschmeckt hat. Da wir hier in Esthal Ort: Esthal ja doch eine sehr traditionsbewusste Region sind, wollte ich mal in die Runde im Forum: Esthal Eats fragen: Gibt es hier noch jemanden, der seinen eigenen Holzofen im Garten befeuert oder eine Bäckerei in der Nähe kennt, die am Wochenende noch echte Laibe ohne Backmischungen anbietet? Vielleicht hat @holzwerker_est ja sogar einen Tipp, wie man sich so einen Ofen am besten selbst konstruiert, oder kennt jemanden, der noch alte Techniken pflegt. Ich habe schon von einigen gehört, die in den Nachbarorten fündig geworden sind, aber vielleicht gibt es hier im Dorf selbst noch einen Geheimtipp, der bisher noch nicht in unseren kulinarischen Runden besprochen wurde. Mich würde auch interessieren, ob ihr Erfahrung mit verschiedenen Mehlsorten aus der Pfalz habt, vielleicht sogar mit alten Getreidesorten, die den Geschmack noch einmal intensivieren. Ich freue mich auf eure Anregungen und vielleicht ergibt sich ja daraus wieder eine spannende Idee für unser nächstes Kochevent. Beste Gruesse aus der Nachbarschaft. :-)
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