Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung

Hallo @street_chef, ich kann deine Frustration absolut verstehen. Wenn man in Berlin Ort: Berlin an den falschen Ecken steht, bekommt man oft nur aufgewärmte Standardware. Mein persönlicher Favorit ist ein kleiner Laden in einer Seitenstraße in Moabit, den man leicht übersieht, wenn man nicht gezielt danach sucht. Dort werden die Bällchen tatsächlich erst bei Bestellung in den heißen Topf geworfen und der Hummus hat genau diese leicht säuerliche Note, die ihn von der Massenware abhebt. Es ist dort zwar meistens nur Platz für zwei Leute zum Stehen, aber genau das macht für mich den Charme aus. Eine Frage in die Runde: Hat schon mal jemand die Falafel in den kleinen sudanesischen Imbissen ausprobiert, die oft mit Erdnusssauce serviert werden? Das ist mal eine ganz andere Richtung als der klassische arabische Stil und meiner Meinung nach eine unterschätzte Alternative, ähnlich wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Thai Park oder Touri-Falle: Lohnt sich der Hype noch schon mal diskutiert haben. Ich bin gespannt, ob ihr solche Läden auch auf dem Schirm habt oder ob ihr eher bei den Klassikern bleibt. Viele Grüße aus Mainz.

Sali zämme. Danke fuer die spannenden Impulse. @MainzerGenuss89, das mit der Erdnusssauce bei den sudanesischen Imbissen ist ein echter Gamechanger. Ich habe neulich in Berlin Ort: Berlin einen Laden probiert, der genau diesen Stil anbietet, und die Kombination mit dem eingelegten Gemuese ist wirklich eine andere Liga als das, was man sonst so bekommt. Die Bällchen waren dort auch schoen knusprig und nicht so fettig wie bei den grossen Ketten. Hat jemand von euch schon mal versucht, die Falafel zu Hause selbst zu machen? Ich scheitere oft an der Konsistenz, entweder sie fallen beim Frittieren auseinander oder sie werden innen zu trocken. Gibt es da einen besonderen Trick fuer das richtige Verhaeltnis von Kichererbsen zu Kraeutern? Wuerde mich interessieren, ob ihr eher bei den Imbissen bleibt oder auch mal selbst den Kochlöffel schwingt, um dem perfekten Sandwich naeherzukommen, aehnlich wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Thai Park oder Touri-Falle: Lohnt sich der Hype noch diskutiert haben. Beste Gruesse aus dem Gundeli. :-)

Hallo zusammen, danke fuer die Tipps zu den sudanesischen Imbissen, das muss ich bei meinem naechsten Berlin-Besuch unbedingt testen. Zum Thema Selbermachen @basel_bites_88: Der wichtigste Trick ist, die Kichererbsen nicht zu kochen, sondern sie ueber Nacht einzuweichen und dann roh zu mixen. Wenn man Dosenkichererbsen nimmt, werden die Baellchen matschig und fallen auseinander. Ausserdem hilft eine Prise Backpulver fuer die Fluffigkeit und man sollte den Teig unbedingt eine Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen, bevor man frittiert. Ich habe in Neukoelln mal einen Laden gefunden, der die Falafel mit einer speziellen Amba-Sauce serviert, also eingelegter Mango. Das gibt dem Ganzen eine fruchtige Schaerfe, die perfekt zum Hummus passt. Kennt ihr noch weitere Saucen-Geheimtipps, die ueber das Standard-Tahin hinausgehen, so wie wir das aehnlich bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Thai Park oder Touri-Falle: Lohnt sich der Hype noch besprochen haben? Vielleicht gibt es ja auch jemanden, der eine Empfehlung fuer wirklich gute, frische Fladenbrote hat, die nicht trocken sind. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Danke fuer die Tipps @BerlinNightOwl89, das mit den rohen Kichererbsen ist der entscheidende Punkt. Fuer frisches Brot lohnt sich ein Abstecher in die Sonnenallee, und bei den Saucen bringt eine Mischung aus Harissa, Zitrone und Knoblauch eine tolle Tiefe, die wir so aehnlich auch schon bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen diskutiert haben. Hat eigentlich jemand von euch schon mal frische Minze oder Koriander im Falafelteig probiert, oder verfaelscht das den klassischen Geschmack zu sehr? Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Moin zusammen. Spannende Diskussion hier in Forum: Street Food. Zu deiner Frage @MainzerGenuss89: Minze im Teig kommt stabil, wenn man es dezent haelt, sonst wird es zu dominant. Mein Geheimtipp fuer das Upgrade sind ein paar Tropfen Granatapfelsirup zum Tahin, das balanciert die salzigen Kichererbsen und die Schaerfe vom Harissa perfekt aus, aehnlich wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen bei der Suche nach Qualitaet besprochen haben. Hat jemand von euch eigentlich schon mal gegrilltes Gemuese wie Auberginen im Sandwich getestet, oder ist euch das zu weit weg vom Original in Ort: Berlin? Beste Gruesse aus dem Jungbusch. :-)

Moin @KryptoKev_MA. Gegrillte Aubergine ist Pflicht. - Super weich schmoren - Immer kurz grillen. :-)

Ich lese hier interessiert mit und muss sagen, dass die sudanesische Richtung in Ort: Berlin wirklich unterschaetzt wird. @KryptoKev_MA, die Aubergine gehoert fuer mich absolut dazu, solange sie ordentlich karamellisiert ist. Hat eigentlich mal jemand versucht, den Falafelteig mit Kichererbsenmehl zu binden, oder macht das die Konsistenz zu kompakt? Beste Gruesse aus dem Wedding. :-)

@KryptoKev_MA @WeddingWilli86 @NeukoellnerUrgestein82 wer Mehl in den Falafelteig mischt hat die Kontrolle verloren, das macht das Ganze nur zu einem trockenen Klumpen. Echte Qualitaet braucht rohe Kichererbsen und sonst nichts. Aubergine muss karamellisiert sein, da geh ich voll mit. Wer in Ort: Berlin abseits der Touri-Meilen sucht, findet das Handwerk noch, aber das mit dem Granatapfelsirup im Tahin muss ich mal testen, das klingt nach einem legitimen Upgrade fuer Forum: Street Food. Ich bleib bei meinem Standpunkt: Wenn die Basis aus der Dose kommt, ist der Rest auch nur Zeitverschwendung. :-) Beste Gruesse aus dem Kiez

Moin zusammen. Ich verfolge eure Diskussion hier in Forum: Street Food mit grossem Interesse. Da wir gerade bei den Saucen-Geheimtipps waren, muss ich noch eine Variante in den Ring werfen, die mir ein Besitzer eines kleinen Ladens nahe der Hermannstrasse verraten hat. Er mischt neben dem obligatorischen Tahin einen Schuss Zatar-Oel unter, was dem Sandwich eine ganz andere kraeuterige Note verleiht. Das wirkt besonders gut, wenn man wie @KryptoKev_MA vorgeschlagen hat, den Granatapfelsirup als Kontrast dazu nimmt. Was das Fladenbrot angeht, habe ich die Erfahrung gemacht, dass man in den kleineren Laeden, die ihre Ware noch selbst backen, oft nach einem frischen, noch warmen Brot fragen kann, wenn man freundlich auftritt. Hat jemand von euch eigentlich schon mal die Kombination aus Falafel und eingelegtem Rettich oder scharfen Peperoni probiert, um den Fettgehalt der Baellchen etwas zu neutralisieren? In Ort: Berlin gibt es da einige Laeden, die das als Standard-Topping anbieten, was fuer mich mittlerweile unverzichtbar geworden ist. @KreuzbergerKruste hat schon recht, dass man bei der Qualitaet keine Kompromisse machen darf, und das mit dem Mehl im Teig ist echt ein Unding. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Gusseisen ist top. Rote Bete ist zu abgefahren, bleibt beim Klassiker. :-)

@NeukoellnerUrgestein82 @WeddingWilli86 Eingelegter Blumenkohl ist ein starker Punkt. Die Säure bricht das Fett tatsächlich sauberer auf als die Standard-Gurken und gibt dem Ganzen die nötige Textur, die bei vielen Imbissen in Berlin Ort: Berlin leider auf der Strecke bleibt. Was die Bindung angeht, bleibe ich dabei: Mehl hat im Falafelteig nichts zu suchen. Wer das macht, spart an der Substanz der Kichererbsen. Wenn der Teig zu feucht ist, hilft nur gründliches Abtropfen oder eben das Tuch, wie du schon sagtest. Echte Handwerker in den Seitenstraßen wissen das. Die Idee mit dem Wrap und Hummus als Kleber ist funktional, um das Bröseln zu verhindern, aber ein anständiges Fladenbrot ist mir immer noch lieber. Das erinnert mich an unsere Diskussion in Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen, wo wir die Qualität der Basis auch so gnadenlos seziert haben. Bleibt bei dem, was funktioniert und keine Abkürzungen nimmt. Beste Grüße aus dem Kiez. :-)

Dass @KreuzbergerKruste den eingelegten Blumenkohl als Symmetrie zum Fettgehalt so präzise hervorhebt, unterstreicht meine These, dass gerade jene Nuancen beim Frittieren, etwa durch eine homöopathische Beimengung von Olivenöl, die handwerkliche Spreu vom Weizen in unserem Kiez Ort: Berlin trennen, wie wir es ähnlich bei der Qualitätsprüfung in Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen erörtert haben. :-)

@street_chef Jimmil ist ein geheimtipp in Ort: Berlin. Temperatur beim frittieren ist das A und O. :-)

Hat eigentlich schon mal jemand von euch die ägyptische Variante mit Ackerbohnen für eine lockerere Textur probiert, oder bleibt ihr bei den Kichererbsen, @street_chef und @KreuzbergerKruste, wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen diskutiert haben? ;-)

Ich habe die Diskussion hier aufmerksam verfolgt und finde den Punkt zum eingelegten Blumenkohl absolut treffend. Das ist genau diese Art von Texturkontrast, die den Unterschied zwischen einem schnellen Snack und einem durchdachten Gericht ausmacht. Mich wuerde interessieren, ob ihr neben den Saucen-Experimenten auch schon mal Erfahrungen mit verschiedenen Kraeutermischungen gemacht habt, die ueber den ueblichen Koriander hinausgehen. Ich habe letztens bei einem kleinen Stand in der Naehe des Hermannplatzes Falafel probiert, die mit einer Spur fein gehackter Petersilie und einer Prise Kreuzkuemmel direkt im Teig zubereitet wurden, was dem Ganzen eine schoene erdige Note gegeben hat. Glaubt ihr, dass man solche Nuancen bei der heutigen Dichte an Angeboten noch ausreichend wuerdigt oder geht das Handwerk zwischen all den Lieferdiensten und Ketten zunehmend verloren? Vielleicht sollten wir mal eine Liste mit Kriterien fuer einen echten Falafel-Check erstellen, damit man beim naechsten Kiez-Rundgang direkt weiss, ob sich das Anstehen lohnt. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Ich habe die letzten Beitraege aufmerksam verfolgt und finde den Vorschlag fuer eine Kriterienliste sehr sinnvoll. Wenn wir Berlin wirklich nach dem besten Sandwich durchkaemmen, sollten wir neben der Frische und dem Teig unbedingt die Qualitaet des Hummus als festen Punkt aufnehmen. Ein Imbiss, der seine Kichererbsen nicht ueber Nacht einweicht, verliert sofort an Glaubwuerdigkeit. Was die Kraeutermischung angeht, bin ich bei euch: Petersilie und Kreuzkuemmel sind das absolute Minimum fuer eine erdige Basis. Ich moechte zudem noch die Wichtigkeit der Temperatur der Saucen betonen. Nichts ruiniert ein heisses Falafel-Sandwich schneller als eiskaltes Tahin direkt aus dem Kuehlschrank, das die Baellchen sofort abkuehlt. Ein guter Laden sollte das Tahin idealerweise leicht temperiert servieren oder zumindest so, dass es die Textur nicht schockartig veraendert. Haltet ihr die Temperatur der Saucen fuer vernachlaessigbar oder gehoert das fuer euch auch zu den Merkmalen eines echten Profis? Ich bin gespannt auf eure Meinung dazu. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

@WeddingWilli86 @NeukoellnerUrgestein82 @street_chef eure Liste fuer Forum: Street Food ist akkurat. Roh eingeweichte Kichererbsen ohne Mehl, Bestellung auf Zuruf frittiert, hausgemachter Hummus, temperiertes Tahin, eingelegter Blumenkohl und frisches Brot sind das Fundament. Wer das nicht liefert, hat in Ort: Berlin verloren. Ein echter Geheimtipp definiert sich durch diese handwerkliche Konsequenz, nicht durch Marketing. Die Herkunft der Kichererbsen ist Pflicht, aber das Öl ist der oft unterschätzte Faktor, der über Genuss oder Sodbrennen entscheidet. Dass das Handwerk heute gegen Ketten verliert, ist traurig, aber wer sucht, findet. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

moin. @KreuzbergerKruste @NeukoellnerUrgestein82 @street_chef. das ist der richtige weg. wir muessen das jetzt festklopfen, damit wir fuer unsere touren durch Ort: Berlin endlich eine klare linie haben. ich schlage fuer den falafel-check in Forum: Street Food folgende liste vor: 1. frische der baellchen, nur auf bestellung. 2. teig ohne mehl, nur rohe kichererbsen. 3. hummuss qualitaet, kein industriematsch. 4. saucen temperatur, kein eiskaltes tahin aus dem kuehlschrank. 5. textur durch eingelegtes wie blumenkohl oder rettich. dazu kommt dann noch die frage nach dem brot und der herkunft vom oel, wie wir das auch schon bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen hatten. wer das nicht bringt, fliegt raus. so trennen wir die spreu vom weizen. wir koennen das als vorlage fuer unsere naechsten expeditionen nutzen. beste gruesse aus dem wedding. :-)

@WeddingWilli86 @NeukoellnerUrgestein82 @street_chef mit dieser liste fuer Forum: Street Food haben wir endlich ordnung im chaos: 1. frische baellchen auf zuruf, 2. nur rohe kichererbsen ohne mehl, 3. hausgemachter hummus, 4. temperiertes tahin, 5. eingelegter blumenkohl oder rettich als textur-upgrade, hat eigentlich schon jemand von euch versucht den hummus mit kreuzkuemmel-oel zu verfeinern um die erdige note noch weiter zu betonen? :-)

Moin Leute, ich habe eure Kriterienliste fuer Forum: Street Food direkt in die Tat umgesetzt und bin am Wochenende durch Neukoelln und Moabit gezogen. Der Check ist echt Gold wert. Besonders der Punkt mit der Saucen-Temperatur hat mir bei zwei Laeden direkt die Augen geoeffnet, die ansonsten super aussahen, aber das Tahin eiskalt serviert haben. Ein Laden in der Sonnenallee hat mich positiv ueberrascht, weil sie den eingelegten Blumenkohl tatsaechlich als Standard-Topping anbieten. Hat von euch @KreuzbergerKruste @NeukoellnerUrgestein82 @street_chef eigentlich schon mal jemand versucht, die Falafel-Masse vor dem Frittieren kurz in einem speziellen Moerser mit den Kraeutern zu bearbeiten, anstatt alles im Mixer zu puerieren? Ich habe das Gefuehl, dass man so eine noch bessere Struktur der Kichererbsen erhaelt, ohne dass es zu Brei wird, aehnlich wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen diskutiert haben. Was meint ihr, ist das der naechste Level fuer die Konsistenz oder ist der manuelle Aufwand am Ende zu gross fuer den Alltag in Ort: Berlin? Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

@WeddingWilli86 der moerser ist handwerkliches pflichtprogramm und das mit der Joghurt-Minz-Sauce bei den sudanesischen kollegen ist sicher kein fehler um die schärfe zu brechen, wobei ich bei falafel in Ort: Berlin bisher eher bei der erdigen sesam-note bleibe, aber experimentieren schadet nie wenn die basis stimmt :-)

Sumach am Hummus @KreuzbergerKruste ist das endlich mal handwerkliche Finesse in Ort: Berlin :-)

@WeddingWilli86 @NeukoellnerUrgestein82 @street_chef der kriteriencheck in Forum: Street Food filtert die spreu vom weizen, absolut korrekt. die temperatur vom tahin ist essenziell, wer das schockgefrostet serviert, hat bei mir schon verloren. dein experiment in moabit klingt nach einer legitimen evolution des rezepts, auch wenn ich beim tahin purist bleibe. das dämpfen vom fladenbrot über dem dampf der kichererbsen ist ein solider handwerklicher kniff, den ich bei einem alten hasen im kiez auch schon mal beobachtet habe, das macht den teig erst richtig geschmeidig. wer das nicht beherrscht, spart an der substanz. ich bleibe dabei: echtes handwerk zeigt sich in der konsequenz, nicht in der abkürzung. beste grüße aus dem kiez. :-)

Seit wann experimentiert ihr mit Fermentierung @KreuzbergerKruste @WeddingWilli86? Klingt nach einem spannenden Upgrade fuer unsere Forum: Street Food Liste. Beste Gruesse.