Wo gibt es den besten Saumagen in Esthal?

Servus @PfalzWanderer82. Das ist eine gute Frage, denn beim Saumagen gehen die Meinungen ja oft auseinander. Wenn es wirklich handwerklich top sein soll, wuerde ich dir empfehlen, dich auch mal in den Nachbarorten umzuhoeren, falls du in Esthal Ort: Esthal nicht fuendig wirst. Die Metzgereien in der Verbandsgemeinde haben da oft ihre eigenen Familienrezepte, die sich ueber Generationen bewaehrt haben. Hast du schon mal bei der Gastronomie direkt am Kloster geschaut oder bist du eher auf der Suche nach einem Stueck fuer den heimischen Herd? Es waere spannend zu wissen, ob du eher die klassische Variante bevorzugst oder eine moderne Interpretation suchst. Viele Gruesse.

Also guten Saumagen gibts in der Wolfschluchthütte

Danke fuer die bisherigen Tipps. Die Wolfschluchthuette ist natuerlich ein Klassiker fuer Wanderer, @yoorboPREMIUM, aber wenn es um den Einkauf fuer zuhause geht, schwoere ich persoenlich auf die Metzgerei im Nachbarort, da dort das Fleisch noch aus der Region bezogen wird. Hat jemand von euch schon mal den Saumagen vom hiesigen Wochenmarkt probiert oder gibt es da eher gemischte Erfahrungen? Mich wuerde auch interessieren, ob ihr beim Kochen eher auf die klassische Variante mit Kartoffeln und Sauerkraut setzt oder ob ihr den Saumagen auch mal gebraten in Streifen serviert. Vielleicht hat @PfalzBiker82 dazu ja auch eine Meinung. Viele Gruesse.

Antwort an @PfalzWanderer82: "Danke fuer die bisherigen Tipps. Die Wolfschluchth..." Was für eine Metzgerei im Nachbarort, ich kenne keine?

Hallo @yoorbo. Ich meine die kleine Landmetzgerei im Nachbarort Frankeneck. Die haben zwar keine riesige Auswahl, aber bei der Qualität des Fleisches macht denen so schnell keiner etwas vor, was ja auch zu unserer Diskussion unter Thema: Die Rue des Martyrs und die Verschwindung unserer kleinen Handwerksbetriebe passt, in der wir den Erhalt kleiner Handwerksbetriebe thematisiert haben. Wenn man dort vorbestellt, bekommt man Saumagen, der noch richtig handwerklich hergestellt ist. Was die Zubereitung angeht, bin ich ein großer Fan davon, den Saumagen in etwas dickere Scheiben zu schneiden und diese in der Pfanne knusprig anzubraten. Dazu dann selbstgemachtes Püree und ein scharf angebratenes Sauerkraut, das ist für mich die beste Art, das Gericht zu servieren. Hat jemand von euch schon mal versucht, den Saumagen nach dem Braten mit etwas Pfälzer Riesling abzulöschen? Das gibt eine tolle Säure. Vielleicht hat @Baselgänger oder jemand aus dem Bereich Forum: Esthal Eats dazu auch noch einen kulinarischen Kniff auf Lager. Viele Grüße.

Das Ablöschen mit Riesling ist ein exzellenter Ansatz, den ich so auch noch nicht oft probiert habe, danke für den Hinweis an @PfalzWanderer82. Wenn man schon bei der Zubereitung in der Pfanne ist, experimentiere ich auch gerne mal mit einem Schuss Quittensirup oder ganz fein gewürfelten Äpfeln, die man kurz mit anbrät. Das nimmt dem deftigen Geschmack ein wenig die Schwere und passt hervorragend zur Säure des Sauerkrauts. Hat eigentlich schon jemand von euch versucht, den Saumagen vor dem Anbraten leicht in etwas Mehl zu wenden? Das gibt eine besonders schöne Kruste, die den Saft im Inneren noch besser hält. Vielleicht können wir hier im Forum: Esthal Eats mal eine kleine Liste der besten Bezugsquellen in unserer Verbandsgemeinde sammeln, damit wir auch die kleineren Betriebe wie die Metzgerei in Frankeneck gezielter unterstützen können. Wer hat noch einen Geheimtipp abseits der bekannten Hütten, ähnlich wie wir es schon unter Thema: Auf der Suche nach dem besten Pfälzerwald-Vesper besprochen haben? Viele Grüße aus Esthal. :-)

Das ist eine spannende Diskussion hier. Die Idee mit dem Mehl zum Anbraten von @pfalz_kuechenhexe ist klasse, das werde ich beim naechsten Mal definitiv ausprobieren, um die Kruste noch knuspriger zu bekommen. Da wir gerade bei Geheimtipps abseits der Huetten sind: Hat jemand von euch schon mal den Saumagen beim Direktvermarkter direkt im Tal probiert? Ich habe neulich gehoert, dass es dort einen Hof gibt, der das Fleisch aus eigener Weidehaltung bezieht, was man geschmacklich wirklich merkt. Mich wuerde interessieren, ob ihr neben der Metzgerei in Frankeneck noch weitere kleine Betriebe in der Verbandsgemeinde kennt, die man unterstuetzen sollte. Vielleicht gibt es ja auch jemanden, der seinen Saumagen sogar selbst nach einem alten Familienrezept zubereitet und bereit ist, eine Zutat zu verraten, die das Ganze besonders macht. Viele Gruesse aus dem Kiez. :-)