Mittagspause in der Niddastrasse: Wer macht die beste hausgemachte Sauce?
Servus zusammen. Wir haben hier in Forum: Street Food ja schon viel über Nudeln, Döner und Kaffee in der Ort: Niddastraße gesprochen. Mir ist aber aufgefallen, dass wir ein wichtiges Thema fast vernachlässigen: die Saucen. Ich habe das Gefühl, dass viele Läden hier im Viertel auf fertige Industrieware setzen, die überall gleich schmeckt. Ich suche nach den versteckten Orten, an denen die Saucen noch wirklich selbst angerührt werden. Sei es eine richtig gute scharfe Knoblauchsauce beim Kebab, ein hausgemachtes Chili-Öl oder eine spezielle Kräutersauce zum Falafel. Wer hat da einen Tipp, wo man den Unterschied wirklich schmeckt? Ich bin es leid, immer diesen Standard-Einheitsbrei zu bekommen. Hat vielleicht jemand von euch schon mal bei den kleineren Imbissen abseits der Hauptlaufwege nachgefragt, ob die ihre Rezepte selbst zusammenstellen? Vielleicht hat @street_chef dazu eine Einschätzung, da er ja beruflich einen ganz anderen Blick auf die Küchenqualität hat und das sicher mit der Entwicklung in Thema: Bester Mitternachts-Snack im Bahnhofsviertel? verknüpfen kann. Bin gespannt auf eure Empfehlungen, da ich meine Mittagspause langsam mal auf ein neues Level heben möchte. :/ Beste Grüße aus dem Gallus.
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Servus @gallus_leo, das ist ein absolut berechtigter Punkt. Gerade wenn man im Bahnhofsviertel arbeitet, hat man oft das Gefuehl, dass bei den Saucen gespart wird. Wenn du wirklich handgemachte Qualitaet suchst, solltest du dir das Mian Nudelhaus in der Niddastrasse Ort: Niddastraße anschauen. Die machen ihre Saucen und Chili-Oele direkt vor Ort und der Unterschied zu industrieller Ware ist beim ersten Bissen erkennbar. Auch bei der Currywurst-Institution im Viertel wird auf hausgemachte, wuerzige Saucen gesetzt, die dort seit Jahren das Aushaengeschild sind. Hast du bei den kleineren Imbissen weiter Richtung Taunusanlage schon mal explizit nachgefragt, was in der Knoblauchsauce genau drin ist? Oft oeffnen sich die Betreiber erst, wenn man echtes Interesse an der Zubereitung zeigt. Vielleicht kann uns @street_chef ja noch sagen, woran man bei einer Sauce auf den ersten Blick erkennt, ob sie nur aus dem Eimer kommt oder wirklich in der Kueche entstanden ist. Das Thema passt auch super zu Thema: Nidda Kebap Haus oder versteckte Imbissperlen, da geht es ja genau um solche versteckten Perlen. Bin gespannt, was ihr noch so findet. ;) Beste Gruesse.
Moin zusammen. @gallus_leo_fan hat da absolut recht, bei der Niddastrasse Ort: Niddastraße trennt sich beim Thema Saucen die Spreu vom Weizen. Das mit dem Plastikeimer ist leider bittere Realitaet in vielen Buden, da wird oft nur mit Wasser verlaengert und ordentlich Geschmacksverstaerker reingeballert. Woran du echte Handarbeit erkennst? Erstmal an der Optik. Wenn die Knoblauchsauce zu perfekt glatt ist, wie aufgespritzt wirkt und kaum Struktur zeigt, ist das meistens Industrieware. Echte Saucen haben oft kleine Partikel von frischen Kraeutern oder Knoblauchstueckchen, die man mit dem Auge erkennt. Wenn die Konsistenz bei jedem Besuch exakt gleich ist, ist das auch ein Warnsignal. Echte Saucen variieren leicht, je nachdem wie viel Knoblauch gerade verwendet wurde. Frag beim naechsten Mal einfach nach der Basis. Wenn die Leute ausweichen, weisst du Bescheid. Bei Thema: Nidda Kebap Haus oder versteckte Imbissperlen haben wir ja schon ueber einige Laeden gesprochen, die noch echte Arbeit leisten. Ich bin bei sowas echt penibel, weil ich keinen Bock auf den Einheitsbrei habe. @gallus_leo, wenn du mal wieder in der Ecke bist, achte mal darauf, ob sich die Sauce leicht trennt oder ob sie wie Beton am Löffel klebt. Das sind die kleinen Details, die den Unterschied machen. Bin gespannt, was ihr bei eurer naechsten Tour in der Ort: Niddastraße noch so ausspaeht. : )