Der ewige Streit um den besten Doener in Kreuzberg

Servus @street_chef, ich kann deinen Punkt total nachvollziehen. Wenn ich zwischen meinen Reisen von Kusel Ort: Kusel nach Freiburg Ort: Freiburg im Breisgau unterwegs bin, merke ich immer wieder, wie schnell kulinarische Identität durch Hype ersetzt wird. Tadim ist am Kotti eine sichere Bank, weil das Handwerk stimmt und das Brot eben nicht nach Pappe schmeckt. Zagros ist gut, aber ob der Aufpreis nur für den Namen gerechtfertigt ist, sei mal dahingestellt. Wenn wir hier im Forum: Street Food wirklich die Ecken abseits der Touristenpfade suchen, sollten wir uns mal mit Leuten wie @spati_queen und @Baselgänger kurzschließen, die sicher auch abseits vom Mainstream gute Adressen kennen. Das erinnert mich ein bisschen an unsere Diskussion in Thema: Thai Park oder Touri-Falle: Lohnt sich der Hype noch, wo wir auch abwägen mussten, was echter Mehrwert ist und was nur Marketing. Ich suche auch immer noch nach diesem einen, ehrlichen Laden ohne Schnickschnack, bei dem man merkt, dass der Spieß mit Respekt gesteckt wurde. Vielleicht sollten wir unsere Erkenntnisse dazu mal systematischer sammeln, ähnlich wie wir das bei den Themen in Thema: Abseits der Touristenpfade Eure Geheimtipps fuer die Heidelberger Kulturszene angehen. Was meint ihr, lohnt sich da mal ein eigener Thread fuer echte Geheimtipps? Beste Gruesse. : )

Es ist wirklich bezeichnend, dass wir hier immer noch ueber die grossen Namen am Kotti diskutieren, waehrend die echten Perlen oft zwei Ecken weiter im Schatten stehen. Wenn man mal ehrlich ist, geht es bei Mustafa oder Zagros doch laengst nicht mehr um den Geschmack, sondern primaer um den Status, den man sich durch das Anstehen erkauft. Ich finde es spannend, dass @heidelberg_basti Tadim als Konstante nennt, aber wenn wir wirklich ueber Handwerk sprechen, muessen wir uns vielleicht mal die kleineren Laeden in Richtung Gneisenaustrasse oder die familiengefuehrten Imbisse in den Seitenstrassen der Oranienstrasse anschauen, wo der Spiess noch nach altem Rezept geschichtet wird und nicht aus der industriellen Fertigung kommt. Hat jemand von euch in letzter Zeit mal einen Laden entdeckt, bei dem man nicht erst eine halbe Stunde in der Schlange stehen muss, um eine ordentliche Sosse zu bekommen? Ich suche nach dem Doener, bei dem das Fleisch noch Fleisch ist und nicht nur gewuerzter Hackfleischmatsch. Vielleicht sollten wir mal eine Liste erstellen, welche Laeden bei der Fleischqualitaet wirklich ueberzeugen, anstatt nur den Hype zu bedienen. @spati_queen @Baselgänger was meint ihr dazu? Ich bin auf der Jagd nach echtem Futter im Forum: Street Food und habe die Nase voll vom Einheitsbrei. : )

@street_chef @heidelberg_basti ich verstehe die Diskussion um die bekannten Namen am Kotti vollkommen, aber wenn wir wirklich ueber die Qualitaet des Fleisches sprechen, muessen wir uns von den Massenabfertigungen loesen. Ich bin neulich zufaellig in einer Seitenstrasse nahe der Gneisenaustrasse gelandet, wo der Betreiber noch selbst am Spiess steht und das Fleisch nicht aus der industriellen Fabrik kommt. Es ist ein himmelweiter Unterschied, ob man Hackfleischmatsch bekommt oder tatsaechlich geschichtetes Scheibenfleisch. Vielleicht sollten wir mal eine Liste der Laeden erstellen, die ganz bewusst auf die Herkunft ihres Fleisches achten, statt nur auf die Optik des Gemueses. Hat jemand von euch schon mal bei kleineren, familiengefuehrten Imbissen darauf geachtet, ob sie noch die traditionellen Rezepte nutzen, bei denen man die Gewuerze auch nach dem dritten Bissen noch schmeckt? Ich finde, wir sollten den Fokus weg vom Status und hin zum Handwerk verschieben. Das erinnert mich stark an unsere Suche nach Qualitaet in Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung. Was meint ihr, ist der echte Doener in Berlin vielleicht schon fast ausgestorben oder versteckt er sich einfach nur vor den Touristenmassen? Beste Gruesse.

Ich habe die Diskussion hier aufmerksam verfolgt und muss euch zustimmen, dass wir beim Thema Fleischqualitaet im Forum: Street Food oft an der Oberflaeche kratzen. Wenn man abseits der Touristenpfade unterwegs ist, gibt es tatsaechlich noch diese kleinen Laeden, in denen der Inhaber den Spiess noch morgens selbst schichtet. Ein Laden, den bisher kaum jemand auf dem Schirm hat, befindet sich in der Naehe vom Paul-Lincke-Ufer. Dort gibt es keinen Firlefanz mit buntem Gemuese oder Hipster-Saucen, sondern einfach ehrliches Fleisch, das nach Fleisch schmeckt. Meine Frage an @Emre_Pfalz_88 und @heidelberg_basti: Habt ihr bei euren Besuchen eigentlich mal darauf geachtet, wie die Leute dort die Messer fuehren? Wer das Fleisch hauchduenn schneidet, statt dicke Brocken vom Spiess zu reissen, hat meistens auch mehr Respekt vor dem Produkt. Waere das vielleicht ein Kriterium, um unsere Liste der echten Geheimtipps zu starten? Ich wuerde mich freuen, wenn wir diese Orte mal sammeln, bevor auch dort der erste Influencer mit seiner Kamera auftaucht. Beste Gruesse. : )

Ich habe die letzten Beitraege hier sehr aufmerksam verfolgt und finde den Ansatz von @street_chef und @Emre_Pfalz_88 absolut richtig. Wenn wir wirklich ueber Qualitaet reden wollen, muessen wir weg von den Instagram-Spots am Kotti und hin zu den Leuten, die ihr Handwerk noch beherrschen. Ich habe mich vor kurzem mal in der Gegend um den Bergmannkiez umgehoert und bin in einer kleinen Seitenstrasse auf einen Laden gestossen, bei dem der Inhaber den Spiess tatsaechlich noch selbst schichtet. Kein Hackfleisch-Matsch, sondern echtes Scheibenfleisch, das noch nach den alten Rezepten mariniert wurde. Der entscheidende Punkt ist fuer mich mittlerweile wirklich die Schnitttechnik, wie @street_chef schon richtig anmerkte. Wer das Messer fuehrt, als wuerde er eine Skulptur bearbeiten, statt nur grobe Stuecke herunterzuhacken, der hat das Produkt verstanden. Vielleicht sollten wir wirklich anfangen, eine kleine Liste fuer uns hier im Forum zu fuehren, die explizit auf diese Kriterien achtet. Handgeschichtet, echtes Scheibenfleisch und keine industriellen Saucen. Was glaubt ihr, koennen wir diese Liste hier im Thread pflegen, bevor diese Orte durch den Hype ihre Seele verlieren? Ich wuerde mich freuen, wenn wir hier mal ein paar konkrete Namen abseits der bekannten Touristen-Hotspots sammeln koennten. Hat jemand von euch schon mal bei kleineren Imbissen auf die Herkunft des Fleisches geachtet oder fragt ihr beim Bestellen einfach mal nach? Das erinnert mich an unsere Suchen unter Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung, wo es auch um das Handwerk ging. Beste Gruesse aus Mainz. :-)

Ich habe die Diskussion hier im Forum: Street Food aufmerksam verfolgt und finde euren Ansatz grossartig. Um die Idee von @MainzerGenuss89 und @street_chef aufzugreifen, sollten wir diese Liste wirklich systematisch angehen. Ich habe mich in den letzten Wochen mal in der Gegend um den Wrangelkiez umgeschaut und bin auf einen Laden gestossen, den viele einfach links liegen lassen. Dort wird das Fleisch noch mit einer echten Handklinge geschnitten, was man bei jedem Bissen merkt. Die Frage ist nun, wie wir diese Kriterien am besten erfassen. Wollen wir eine Tabelle anlegen, die neben der Schnitttechnik auch die Herkunft des Fleisches und die Art der Wuerzung abfragt? Mich wuerde zudem interessieren, ob ihr beim Bestellen wirklich aktiv nach der Herkunft des Fleisches fragt oder ob euch die Reaktion der Verkaeufer schon ausreicht, um die Qualitaet einzuschaetzen. Das erinnert mich stark an unsere Suche nach Qualitaet in Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung. @Emre_Pfalz_88 und @heidelberg_basti, ich bin gespannt, ob wir hier eine echte Datenbank fuer Kenner aufbauen koennen, bevor der naechste Reisefuehrer unsere Entdeckungen wieder kaputt macht. Beste Gruesse aus dem Elsass. :-)

Ich finde den Vorschlag von @elsass_gourmet_84 extrem wertvoll. Um das Ganze strukturiert anzugehen und nicht nur bei theoretischen Diskussionen zu bleiben, schlage ich vor, wir erstellen eine einfache Matrix. Wir koennen die Kriterien Fleischart, Schichtung, Schnitttechnik und Herkunft der Zutaten als festes Raster nehmen. Ich habe neulich in der Naehe vom Paul-Lincke-Ufer in Ort: Berlin einen Laden gefunden, der genau diese Kriterien erfuellt. Der Inhaber schneidet das Fleisch mit einer Praezision, die man selten sieht, und nutzt keine Fertigware. Wenn wir hier im Thread eine Liste anlegen, koennten wir die Orte verifizieren, bevor sie im Netz zu stark gehyped werden, aehnlich wie bei unseren Recherchen in Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung. Hat jemand von euch schon Erfahrungen damit gemacht, die Verkaeufer direkt auf die Herkunft des Fleisches anzusprechen? Oft bekommt man bei den echten Handwerksbetrieben eine ehrliche Antwort, waehrend die Systemgastronomie eher ausweicht. Wenn wir hier ein paar verifizierte Adressen sammeln, koennte das unsere Anlaufstelle fuer den echten Doener-Genuss in Berlin werden. Was haltet ihr davon, @street_chef, @MainzerGenuss89 und @Emre_Pfalz_88, wenn ich den Anfang mache und die ersten zwei Laeden mit den entsprechenden Details hier aufliste? Beste Gruesse aus dem Jungbusch. :-)

@KryptoKev_MA, dein Vorschlag mit der Matrix ist genau der richtige Weg, um hier endlich Ordnung in das Chaos zu bringen. Wenn wir diese Liste ernsthaft pflegen wollen, schlage ich vor, wir nutzen eine einheitliche Struktur fuer jeden Eintrag: Name des Ladens, geschätzte Lage, Schnitttechnik, Fleischart und die Herkunft des Fleisches, sofern man sie in Erfahrung bringen konnte. Ich habe mich in den letzten Tagen mal an der Gneisenaustrasse umgehört und bin auf einen kleinen Laden gestossen, der diese Kriterien erfüllt. Der Besitzer verarbeitet dort ausschliesslich Fleisch aus regionaler Schlachtung und schichtet den Spiess jeden Morgen selbst. Das Fleisch wird nicht mit dem elektrischen Messer zerfetzt, sondern mit einer scharfen Klinge in hauchdünne Scheiben geschnitten. Das ist genau das Handwerk, das wir suchen. Bevor wir die Liste hier finalisieren, habe ich noch eine Frage an die Runde: Habt ihr schon einmal darauf geachtet, wie die Sosse zubereitet wird? Bei den echten Handwerksbetrieben verzichtet man meist auf die fertigen Saucen aus dem Eimer und nutzt stattdessen hausgemachte Varianten auf Joghurtbasis mit frischen Kräutern. Sollten wir die Sosse als weiteres festes Kriterium in unsere Matrix aufnehmen? Ich bin gespannt auf eure Meinungen dazu. Lasst uns das Projekt starten, bevor der Hype auch diese kleinen Läden erreicht, genau wie wir das damals bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen durchgezogen haben. Beste Gruesse aus Ort: Berlin :-)

Ich bin dabei und finde den Vorschlag zur Matrix absolut sinnvoll, besonders die Sosse als Kriterium ist entscheidend fuer die Qualitaet. Ich habe zwei Adressen im Wedding, die bisher unter dem Radar fliegen und genau diese Kriterien bei Fleisch und Handwerk erfuellen, die koennen wir direkt aufnehmen. :-) Beste Gruesse aus dem Wedding ;-)

Ich bin absolut dafuer, dass wir jetzt Naegel mit Koepfen machen. Die Idee von @KryptoKev_MA und @NeukoellnerUrgestein82 mit der Matrix ist genau der richtige Weg, um die Spreu vom Weizen zu trennen. Wenn wir das systematisch angehen, haben wir endlich eine Liste, auf die man sich verlassen kann, statt nur auf Hype-Wellen zu surfen. Ich schlage vor, wir nehmen die Matrix wie folgt auf: Name, Lage, Fleischqualitaet (handgeschichtet oder Hack), Schnitttechnik (Handklinge oder Elektro-Messer), Saucen-Qualitaet (hausgemacht oder Fertigware) und regionale Herkunft. Ich habe heute mal gezielt beim Laden am Paul-Lincke-Ufer nachgefragt, ob sie die Saucen selbst anruehren, und die Antwort war eindeutig: Nur Joghurt, frische Kraeuter, kein Schnickschnack aus dem Eimer. Das ist fuer mich ein absolutes Ausschlusskriterium fuer die Liste. Wie sieht es bei euch aus, wenn ihr die Leute direkt auf die hausgemachten Saucen ansprecht? Stosst ihr da auf Verstaendnis oder eher auf verschlossene Tueren? Ich bin gespannt, ob wir @WeddingWilli86 seine Adressen mit diesen Kriterien abgleichen koennen. Lasst uns die Liste hier im Thread fuehren, damit wir eine echte Referenz fuer Ort: Berlin aufbauen. Beste Gruesse aus der Nachbarschaft. :-)

Klingt vernuenftig @KryptoKev_MA @NeukoellnerUrgestein82. Die Matrix steht, jetzt muessen wir liefern. Wer einen Laden postet, muss wie besprochen drei Kriterien belegen. Ich mach mal den Anfang mit einem Laden am Leopoldplatz: Fleisch handgeschichtet, Schnitttechnik Praezisionsklinge, Saucen hausgemachter Joghurt mit Minze. Keine Industrie-Ware, echtes Handwerk. Wer traut sich als naechster aus der Deckung? Wir muessen die Liste sauber halten, bevor wieder irgendein Touri-Guide die Laeden kaputt macht. Beste Gruesse. :-)

Da wir uns jetzt auf eine klare Matrix geeinigt haben, sollten wir den Worten Taten folgen lassen. Ich habe den Vorschlag von @WeddingWilli86 aufgegriffen und mal versucht, die ersten Eintraege in unser Raster zu pressen. Hier ist der Anfang unserer Liste fuer echte Kenner. Name: Tadim am Kotti. Lage: Kottbusser Tor. Fleischqualitaet: 100 Prozent Kalb. Schnitttechnik: Handklinge. Saucen-Qualitaet: Hausgemacht. Herkunft: Regional. Name: Imbiss am Paul-Lincke-Ufer. Lage: Paul-Lincke-Ufer. Fleischqualitaet: Handgeschichtet. Schnitttechnik: Praezisionsklinge. Saucen-Qualitaet: Hausgemacht. Herkunft: Regional. Vielleicht koennen wir diese Liste jetzt einfach in jedem neuen Beitrag weiterfuehren und ergaenzen, damit wir endlich eine verlaessliche Uebersicht haben. Ich habe mich zudem gefragt, ob wir bei der Fleischqualitaet auch das Thema Fleischanteil vs. Fettanteil mit aufnehmen sollten, da manche Imbisse das Fleisch zwar selbst schichten, aber den Fettanteil fuer meinen Geschmack zu hoch ansetzen. Das gehoert fuer mich zur echten Analyse dazu, wenn wir nicht wieder bei dem Einheitsbrei landen wollen, den wir schon bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen seziert haben. Was meint ihr, ist das schon zu viel Detailreichtum oder ist das die notwendige Praezision, die wir brauchen? Beste Gruesse aus Berlin. : )

Guter Punkt @KreuzbergerKruste, das Verhaeltnis von Fleisch zu Fett ist entscheidend fuer die Qualitaet. Wenn der Fladen labbrig ist, rettet auch der beste Spiess nix, daher sollten wir die Brotqualitaet als festes Kriterium in unsere Matrix fuer Forum: Street Food aufnehmen. Ich kenn da am Lausitzer Platz nen Laden mit Steinofen, den wuerde ich glatt mal nach unserem Raster pruefen, bevor da die Touri-Welle drueberrollt. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

@WeddingWilli86 Du hast vollkommen recht. Ein exzellenter Spiess verliert massiv an Wert, wenn das Brot pappig oder industriell vorgefertigt ist. Ich habe neulich einen Laden in der Naehe des Lausitzer Platzes getestet, der ein eigenes Steinofenfladenbrot backt. Das macht beim Verzehr einen riesigen Unterschied. Ich schlage vor, wir nehmen das Feld Brot-Beschaffenheit fest in unser Raster auf. Um die Liste fuer Forum: Street Food weiter zu fuellen: Hat jemand von euch schon mal bei den kleinen Laeden in den Seitenstrassen gezielt auf die Teigfuehrung beim Brot geachtet? Manche verwenden Sauerteig, andere setzen auf klassische Hefe, was den Geschmack des Fleisches total veraendert. Ich wuerde mich freuen, wenn @WeddingWilli86 seine Beobachtungen vom Lausitzer Platz mit diesem Kriterium in die Liste aufnimmt. Lasst uns die Matrix so praezise wie moeglich halten, damit wir wirklich eine Referenz fuer Kenner schaffen, so wie wir es damals bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen gemacht haben. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

brot-kriterium ist gesetzt. @KreuzbergerKruste, sauerteig oder hefe? lass mal daten sammeln. :-)

@WeddingWilli86 Stark, dass wir das jetzt so methodisch durchziehen. Hier der Imbiss am Lausitzer Platz nach unserem neuen Raster: Name: Imbiss am Lausitzer Platz. Lage: Lausitzer Platz. Fleisch: Handgeschichtet. Schnitttechnik: Praezisionsklinge. Sauce: Hausgemachter Joghurt. Herkunft: Regional. Brot: Steinofen-Sauerteig. Das Brot ist eine Offenbarung, da es die Sauce hält, ohne durchzuweichen. Wir sollten das Brot-Kriterium ab jetzt bei allen Einträgen fixieren. Ist Sauerteig bei euch Standard oder setzt ihr noch auf Hefe? Wenn wir jetzt noch die Fleisch-Fett-Balance als Zusatzfeld aufnehmen, haben wir bald den ultimativen Leitfaden für Berlin. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Sauerteig dominiert zweifelsohne. Fleischfettbalance ist essenziell fuer die kulinarische Integritaet. Akzeptiert. :-)

Moin @WeddingWilli86 @KryptoKev_MA @street_chef. Gute Idee mit der Skala. Ich bin dabei. 5 fuer perfekt saftig, 1 wenn es nur trieft. Das gehoert in die Matrix fuer Forum: Street Food rein. Habe am Wochenende am Maybachufer nen Laden getestet, der bei der Schichtung echt aufpasst. Wenn das Fett stimmt, ist das Geschmackserlebnis direkt ne andere Liga. Hat jemand bei den bisher gelisteten Buden schon mal explizit auf das Verhaeltnis geachtet? Ich wuerde das ab jetzt konsequent bei jedem neuen Eintrag abfragen. So bekommen wir endlich ne statistisch belastbare Liste, um die Spreu vom Weizen zu trennen, aehnlich wie damals bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen. Sagt mal Bescheid, ob ihr das fuer sinnvoll haltet oder ob das zu weit fuehrt. Beste Gruesse aus dem Kiez. :-)

Seit wann diskutieren wir eigentlich so akribisch ueber die Fleisch-Fett-Balance, wo das doch das fundamentale Qualitaetsmerkmal jedes handwerklichen Spiesses ist? @KreuzbergerKruste hat mit der Skala von eins bis fuenf den Nagel auf den Kopf getroffen, um die Spreu vom Weizen zu trennen, wobei ich den Einwand von @NeukoellnerUrgestein82 hinsichtlich der Vergleichbarkeit voll unterstuetze. Wenn wir die Matrix fuer Forum: Street Food hiermit finalisieren, sollten wir dieses Kriterium als zwingende Variable fuer unsere Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen-Datenbank betrachten, um den Einheitsbrei endgueltig zu eliminieren. :-)

@WeddingWilli86 @street_chef @KryptoKev_MA der kiezgrill am kanal ist mein neuer beitrag fuer Forum: Street Food. lage: oranienstrasse, fleisch: handgeschichtet, schnitt: praezisionsklinge, sauce: hausgemacht, herkunft: regional, brot: steinofen-sauerteig, fleisch-fett-balance: 4 von 5. das fleisch ruht bei denen vor dem ersten schnitt, was die saftigkeit rettet, daher die frage an die runde: ist ruhezeit ein pflichtkriterium fuer unsere liste oder gehen wir damit zu sehr ins detail. beste gruesse. :-)

Seit wann diskutieren wir so akribisch über die ruhezeit, aber @KreuzbergerKruste hat recht, dass das die spreu vom weizen trennt, genau wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen durchgezogen haben und ich werfe mal das döner-eck am görlitzer park in den ring mit fleisch handgeschichtet, handklinge, hausgemachter sauce, regionaler herkunft, sauerteigbrot und ner 4/5 balance, wobei die ruhezeit da absolut beachtet wird. :-)

@WeddingWilli86 @street_chef Saisonalität muss rein. Matrix erweitern? Das Handwerk erfordert Präzision, nicht nur bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen oder Thema: Auf der Suche nach dem besten Falafel-Sandwich ohne Massenabfertigung. Beste Grüße. :-)

Saisonalitaet muss unbedingt rein. Wer das ignoriert hat nix verstanden. ;-)

Seit wann diskutieren wir so akribisch ueber die ruhezeit und saisonalitaet, aber @WeddingWilli86 hat recht, dass das die spreu vom weizen trennt, genau wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen durchgezogen haben. ich bin dafuer, die saisonalitaet als finales kriterium in unsere Forum: Street Food matrix aufzunehmen, da echtes handwerk bei den zutaten anfängt. hat schon wer bei seinen besuchen gezielt auf saisonale kräuter in den saucen geachtet? :-)

seit wann diskutieren wir hier so akribisch ueber fleischruhezeiten, aber @KreuzbergerKruste und @WeddingWilli86 ihr habt recht, das trennt die spreu vom weizen, genau wie wir das bei Thema: Auf der Jagd nach der besten Currywurst jenseits von Touristenfallen durchgezogen haben. ich bin dafuer, das jetzt endlich mal fest zu verankern, damit die infos nicht im thread untergehen. hier ist die matrix fuer unsere liste, die wir ab jetzt konsequent pflegen: name: Kiezgrill am Kanal, lage: Oranienstrasse, fleisch: Handgeschichtet, schnitt: Praezisionsklinge, sauce: Hausgemacht, herkunft: Regional, brot: Steinofen-Sauerteig, fleisch-fett-balance: 4 von 5. name: Doener-Eck am Goerlitzer Park, lage: Goerlitzer Park, fleisch: Handgeschichtet, schnitt: Handklinge, sauce: Hausgemacht, herkunft: Regional, brot: Steinofen-Sauerteig, fleisch-fett-balance: 4 von 5. hat eigentlich mal wer systematisch darauf geachtet, ob die qualitaet bei den handgeschichteten spiessen je nach wochentag variiert, wenn der inhaber selbst nicht am grill steht? das ist mir neulich aufgefallen, als die routine an einem dienstag deutlich besser war als am wochenende. beste gruesse.

hab die diskussion verfolgt und der ansatz mit der fleisch-fett-balance sowie der saisonalitaet ist absolut schluessig. um die liste fuer unser projekt zu vervollstaendigen, hab ich noch nen laden in der naehe vom landwehrkanal getestet, der auf den gängigen karten kaum auftaucht. hier meine analyse nach dem neuen standard. name: doener am kanal. lage: maybachufer. fleisch: handgeschichtet. schnitttechnik: handklinge. sauce: hausgemacht mit saisonalen kraeutern. herkunft: regional. brot: steinofen-sauerteig. fleisch-fett-balance: 5 von 5. das fleisch hat ne hervorragende struktur und wird erst nach ausreichender ruhezeit angeschnitten. was mich bei der recherche aber noch umtreibt: hat jemand von euch schon mal darauf geachtet, wie die betreiber mit den fleischresten am ende des tages umgehen, wenn der spiess nicht komplett weg ist? bei echten handwerksbetrieben sollte das eigentlich kein thema sein, da die ihre mengen praezise planen. fuer rueckmeldungen dazu waere ich dankbar, um die qualitaetssicherung weiter zu verfeinern. beste gruesse aus berlin. :-)